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La pavlova


Ingrédients

  • 5 blancs d'oeufs
  • Le double de poids en sucre
  • Une bonne cuillère de farine
  • Citron
  • 100g de chocolat blanc (permission d'en manger en passant)
  • Crème fouettée à volonté
  • Fruits de saison

Préparation

Tapisser le saladier de citron, ainsi que le fouet. Monter les blancs en neige puis, à mi-parcours, ajouter le sucre progressivement.

Une fois les blancs bien fermes, ajouter la farine et remuer trèèèès délicatement. Etaler la préparation sur une plaque fine recouverte de papier cuisson. Monter les bords (éventuellement, les terminer au chalumeau).

Faire cuire au four à 130°C pendant un certain temps (1h30 au moins).

Sortir du four et laisser refroidir. Une fois que la meringue est bien froide, décoller le papier cuisson puis napper la partie centrale (supérieure) de la meringue de chocolat blanc fondu. Laisser durcir.

Au moment de servir, découper les fruits et les dresser sur le fond de meringue pour que ça ressemble à cette photo. N'hésitez pas à vous aider de crème fouettée pour faire tenir le tout.

Remarque : la meringue peut être préparée plusieurs jours à l'avance.

Crèmes acidulées surprises


Ingrédients (pour 6 ramequins)

  • 4 citrons
  • 150g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de maizena
  • 50g de chocolat
Préparation

Préparer la mousse : dans une casserole, mélanger le jus des citrons, le zeste de deux d'entre eux, et le sucre. Chauffer. Hors du feu, ajouter les oeufs battus en omelette. Bien mélanger puis ajouter la maizena. Porter à nouveau à feu doux et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

La verser dans les terrines.

Faire fondre du chocolat et en ajouter une noisette au centre de chaque crème.

Battre les blancs en neige, ajouter un peu de sucre et verser immédiatement la préparation sur les mousses.

Former les blancs et les fixer au chalumeau.

Voilà, c'est prêt !

Mousse chocolat blanc et citron vert

Ingrédients

  • 200g de chocolat blanc (sachant que j'en mange en cours de route)
  • Un tout petit peu de sucre
  • Environ 10cl de crème fluide ou de lait
  • 2~3 citrons verts (à ajuster selon les goûts)
  • 3~4 oeufs (juste les blancs)
Préparation
Faire fondre le chocolat puis on ajoute le lait et quand c'est un peu refroidi, le jus des citrons et les zestes si on aime ça (c'est bien aussi de laisser des morceaux de chocolat blanc... en général ça fait fureur).

Monter les blancs en neige dans un saladier frotté au citron vert (ça monte mieux) et en ajoutant un peu de sucre sur la fin (2 cuillères à soupe sont amplement suffisantes).

Mélanger délicatement les deux préparations, comme pour une mousse classique.

Réserver au frais au moins 4h. Attention, il ne faut pas le faire trop longtemps à l'avance non plus, sinon le jus de citron retombe dans le fond.

Et voilà... le must étant de servir cela avec des Palmorals, mais c'est une autre histoire.

Muffins de Iara

Ingrédients

Mélange 1

  • 250g de farine
  • 100g de chocolat pâtissier
  • 1/2 sachet levure
  • 1cc bicarbonate
  • Sel
Mélange 2
  • 200g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre mou
  • 1cc de vanille
  • 1cs de miel
  • 3 poires

Préparation

Faire le mélange 1.

Préparer le mélange 2 en ajoutant dans un saladier : les oeufs, le sucre, le beurre, la vanille, le miel et les poires en purée (et éventuellement en morceaux).

Verser le mélange 2 dans le mélange 1 en remuant au minimum.

Faire cuire dans des moule à muffins au four à 180°C pendant environ 20mn.

Pâte brisée

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • Une pincée de sel
  • Un peu d'eau

Lasagnes aux épinards

Ingrédients (pour un grand plat de lasagnes)

Pour les pâtes

  • 5 oeufs
  • 500g de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la béchamel
  • 1 litre de lait
  • 80g de farine
  • 60g de beurre
  • Sel, poivre, muscade
Pour les épinards
  • Des épinards frais (ajuster la quantité à votre goût)
  • De l'huile d'olive
Fromage
  • Fromage râpé
  • Parmesan

Préparation


Préparer la pâte

Mélanger les ingrédients et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien dure et bien lisse. L'envelopper dans un torchon et la réserver dans un endroit frais pendant au moins 1h30.

Préparer la béchamel

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger, sur feux doux, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. En parallèle, faire bouillir le lait avec le sel, le poivre et la muscade. Ajouter progressivement le lait bouillant au mélange beurre et farine. Remuer et laisser épaissir sur feu doux.

Préparer les épinards

Faire des rouleaux avec les feuilles d'épinards et les couper en fines lamelles. Faire revenir les épinards très rapidement dans l'huile d'olive.

Montage

Etendre la pâte en feuilles très fines. Faire cuire les feuilles dans l'eau bouillante puis arrêter la cuisson en les plongeant dans l'eau froide. Monter les lasagnes dans un plat beurré en alternant pâte, épinards, béchamel et fromage. Couvrir de fromage râpé et de parmesan.

Cuisson

Faire gratiner au four.